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如何品白酒?

文章出处:赢德体育官方网站 人气:发表时间:2020-07-04 18:00

  比如所谓的醇香、酱香、和清香如何区分?白酒有什么样的流行和发展趋势?日本的清酒、韩国的烧酒算白酒吗?

  基于有一定喝酒经验,才能谈的上区分出不同的香型,因为饮酒是关于个人口感习惯,没有软硬件指标。

  入口醇和香型饱满纯净,没有酱香复杂的口感,但因为纯净而又浓浓的香味容易让人接受,也不会像酱香那样大口喝就品不出其实的韵味,所以浓香市场占有率第一。

  偶尔喝过一些清香型的,也因为口感寡淡香气柔弱,不太喜欢所以没去寻找更多品尝,这类的产品也很适合一般宴席不同人群饮用,好入口也没那么大的酒劲。

  因为现在的人口感都比较喜欢重点的,而清酒这类的产品都清雅淡香所以有点逐渐失宠的趋势

  白酒,单纯的指颜色为白色,各个地方赋予不同的名称而已,所以清酒烧酒也应该算白酒的。

  因为白酒起源之初与该地方的饮食习惯有很大的关系,所以各地目前主流还是以原本喜好的香型为主。其中浓香因为是清香的增强版受众广所以在全国流行开来。

  酱香因为众所周知的原因及茅台酒价格飞天引起广泛关注,其香味又醇厚浓郁符合现代人的口感喜好。在这六年来酱香市场开始爆发式增长。

  清香酒给酒友们的感觉是在不温不火中增长,而兼香型这个新生儿(浓香带酱味)依旧是小范围的产品没有很大起色,毕竟底蕴还是差了点

  至于发展趋势就比较难说了,因为白酒跟传统文化一样受到巨大的外来文化冲击,就目前来看浓香短时间内依旧会是消费最多的人。而酱香因为醇厚耐品,对身体刺激小所以受众会越来越多。至于清香兼香,前途不太明朗

  可以给你一个更具有参考的品评依据,下次喝酒的时候你可以从以下五方面来品评。

  闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度,饮后的醉酒度。

  一般这是对香气的形容,有一种一般的默契。为什么会形成这种香气和酒的工艺有关。主要是发酵和蒸馏工艺。如果你想知道哪一款,可以具体些说。不过我也不是啥都知道。。。尽量帮忙。

  白酒,特指中国的蒸馏酒。一般来说,韩国的烧酒你可以理解成跟中国的白酒做法比较像,是蒸馏得来的。不过我记得那个咱们最常喝的韩国烧酒是用土豆蒸馏的。白酒一般都不用土豆蒸馏,一般都用谷类和豆类。

  清酒完全不一样,根本不是蒸馏酒,工艺完全不同。感兴趣的话再另提问吧,这里不另加介绍了。

  五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁 ——唐 · 李白《将进酒·君不见》

  料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎 ——宋 · 苏轼《定风波·三月七日》

  “风流”离不开诗酒,酒虽不是主角,但我们的相逢别离,我们的喜怒忧思因为酒的点缀也让情感变得浓烈。当酒沾染了文化的气息,也让品酒成了生活的格调和品质。

  品白酒很多人觉得很辣,很不好入口,但是好的白酒你会喝到甜酸苦辣四个顺序的味道,并且四个味道的比例搭配是和谐的,这时你就会理解有的白酒为什么这么贵因为有他的内在道理。

  任何一个能用美来衡量的东西,比如说美食、美酒、美景、美人、美术等等,都有一定的欣赏规则,这个规则的形成依赖于人类群体所共有的文化规定和约定俗成共同认知,个人对美的欣赏积累来自于对这些共有的文化学习以及个人的经验。当我们没有系统学习过绘画,大多数人不懂怎么欣赏毕加索的抽象画,因为你没有抽象画欣赏规则的概念积累。那么品酒也一样,你得遵照这个欣赏规则。美是随人类的产生而产生的,不是自然万物的自然属性,所以审美规则是人类自娱自乐的产物,但是这个规则对审美相当重要。(哲学问题,扯太多了,反正品酒要有规矩)

  说回酒,综上所述,所以白酒也有它的欣赏规则,洁白透明无杂质香味等等(这都无所谓,我是追求味道型的白酒爱好者),香味有很多类型就不具体描述了,

  进入正题: 喝白酒不太讲究器具主要在于品酒需要一套流程,一般的杯子就可以了,用碗干也行。先舌尖触碰酒面会感受到甜味,轻轻嘬一小口,这时白酒一定要走舌头下面流入,舌头两侧能体会到酸味,这时候顺势吞入喉咙,入喉时候舌根会有微苦回甘的体验,然后辣味就减少很多,这样你就会体会到白酒的层次分明的滋味,滋味好坏就是白酒品质的好坏(酒的滋味我认为是衡量白酒品质的基础)。其次就是不同香型白酒有不同的香气夹杂着粮食原料的味道充满你的口腔,酱香型:香味浓郁但是香而不艳 清香型:香而不浓,绵密悠长 浓香型:香味扑鼻,芳香浓郁。

  不喝酒的人可以用筷子蘸点白酒让嘴唇沾点白酒,用舌尖舔嘴唇,嘴唇都是是甜的。

  所以白酒的味道体验非常之丰富,面如平湖却心有波澜;透明纯净看似空无一物,却内藏乾坤;话说人生如酒,因为都浸透着酸甜苦辣,若不经历年月使得内涵丰富,哪能像白酒一样尽藏人生滋味,却尽显悠然。

  酒鬼不品酒,但也喜欢喝酒,一是上瘾。二是因为酒精作用让人有种飘飘然的感觉,以我个人经验来说,酒精确实能刺激我的神经,让我兴奋,让我忘记烦恼,拥有短暂快乐。俗话说花要半开,酒要微醺,这种感觉最好,酒精可以助兴,多了也能让你难受,莫贪杯,酒品如人品,所以喝酒能看出你能否看出你的自制力和控制力,切记不要依赖酒精,酒是助兴,不是用来一醉解千愁,愁苦来自内心,酒只是暂时缓解,微醺就好。

  喝白酒也讲究气氛,我个人内心拒绝商务性饮酒,大口大口虽然洒脱,但是暴殄天物,粮食从土地的各种元素,要变成白酒已经很不容易,好的白酒还要靠酿酒师几十年的经验积累,和一成不变的品格(少了每一天每一次翻搅,每天少点工序少一点原料都会影响味道,)才会出这么好的酒,说到气氛上,我喜欢二人对饮,点几碟小菜,摆着龙门阵,慢慢喝,慢慢品,不劝酒也不敬酒,心领神会到了一个话题的契合点碰个杯。

  喝酒的形式每个人有每个人的喜好,每个人都有推不掉的场合,但还是小酌怡情,牛饮伤身。

  最后说几句,好的酒不一定很贵,很贵的不一定好喝,自己会了品酒的技巧,酒的好坏由自己的心去判断(人不同口味也有差别),不听别人说,也不听广告说,如果人云亦云说好喝你也说好喝,而自己内心完全品尝不出好坏,相当于附庸风雅。如果一瓶酒很贵,那一定有一个除了品牌所带来的价值基础:美味。如果单从价格评判酒的好坏那就是泡沫经济,当然送礼除外。

  品白酒绝对是个体力活儿,也绝对需要长期的积累,需要较长的酒龄及良好的身体。坦白地讲,我不具备资格讨论品白酒的话题,充其量仅仅是个白酒爱好者而已,或者用北京话说,是个酒腻子。

  个人拙见,我们国家的白酒有三大香型,即酱香型(代表就是国酒茅台)、浓香型(多产于四川,代表是五粮液、国窖1573等)和清香型(代表是北京的二锅头)。如同吃饭一样,每个人都有自己的喜好,我本人偏爱浓香型和清香型,最常喝的是北京的小二。

  白酒还有高度与低度之分,以满足不同口味的消费者。我本人偏爱高度数的白酒。有句话是这么说的:“高度酒是娘造(酿造)的,低度酒是狗对(勾兑)的”。意指高度白酒的质量较高,从价格上也能看出这一点。一般而言,同品牌的白酒,高度的要比低度的价格高。

  喝酒是把双刃剑,少喝对身体有益,多喝对身体有害。想必大家基本上都有过醉酒的经历,那滋味,谁经历过谁知道。每日小酌微熏,绝对是件惬意的事情;喝大了,那就得不偿失了。

  喝白酒,宜小口小口地品,不宜大口大口地“灌”,方可慢慢体验白酒的意境和滋味。

  这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

  以山西杏花村汾酒为主要代表,清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

  米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒

  这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。

  以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

  酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今对人类来说还是个谜,有待于进一步的研究和挖掘,随着我国酿造科学的发展,我国白酒将会涌现出更多的独特风格。

  我们知道白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他型,那么我们该怎么区分呢,这就需要我们要从色、香、味来品白酒,而味是从我们的舌部的体验来呈现的。

  舌头的不同部位能够感受到不同的味觉,舌头前端对甜比较敏感,舌头的两端对酸比较敏感,舌头的两侧对咸比较敏感,而舌根则对苦比较敏感。我们就是通过舌头的不同部位来品味白酒在口中的味道。在品酒的时候我们要先观酒的色泽,色泽绵绸而没有杂质,晃动杯子,杯子上感觉有挂杯的感觉,那么此酒必定绵软悠长。看完色之后我们就要品其香,可以轻轻的在杯子倾斜然后用手轻扇出气体,这样我们就能闻到酒香甚人。最后我们就要品了,品的时候一定要先小口,让酒在口中舌头的不同部位来回转动,这样我们就能全方位的品到白酒的味道,如果酿造工艺十分好的白酒,口感敦厚,绵软悠长。

  在品白酒的时候一定切记不可大口满贯,也不可以直接就一饮而下,这样会有很辛辣的感觉,辣的味道是由于刺激产生的,这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道也不利于身体健康,希望我的这篇经验能够帮助到大家

  相信很多人都会有这种印象:白酒和啤酒是猛灌拼喝的,洋酒和葡萄酒等就要慢慢品饮,小口斟酌——

  对于其他蒸馏烈酒(如威士忌、白兰地、朗姆酒等),白酒的风味复杂程度高于绝大部分的蒸馏酒!各种粮香、窖香、糟香、曲香、陈香、果香等,不细细品味,如何感受出来?而且,更现实的是,白酒的度数也是高于一般的烈酒的(伏特加除外),刺激性很大,你看那些大口大口喝的其实都是不要命的傻逼或逼于无奈的政商务人群。

  观色,就是观察酒体的颜色,白酒除了酱香型之外,其他都是无色透明,无悬浮无沉淀的,轻轻摇晃,酒珠明显,挂杯浓稠,表明贮存的时间长。

  闻香,刚才也说到白酒的风味多元复杂,其香气是白酒品质的重要评判标准之一。从气味中分辨出各种香源也是挺有乐趣的。

  品味,不同香型的白酒口感不同,酱香型酒体醇厚、优雅细腻,浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽,清香型醇甜柔口、余味爽净。不慢慢品尝怎能喝到当中的精髓?

  辨格,白酒风格多种多样,除了香型外,酿造地区的环境,气候,酿造工艺,窖池的构造都会对白酒格调产生影响,非细品不可辨出。

  而且,喝酒除了品味酒本身外,还要品味其中的文化内涵。白兰地、伏特加、啤酒,而芳香绵柔的白酒则是蕴含着我国连绵流长的5000年文化,当中有深情、有内敛亦有豪情壮志,一杯入口,仿佛回到那个“斗酒诗百篇”,“温酒斩华雄”的年代。

  现在市面上的白酒除了茅台、五粮液、泸州老窖外,其实很多都淡化了白酒中的中国文化,缺少了可以跟消费者沟通的东西,江小白其实对年轻人市场做得不错,不过酒是低端酒,上不来台面。这里推荐一款最近买过最满意的酒:

  这个酒的包装是我见过最漂亮的,第一眼根本看不出究竟是什么东西,像一幅画一样。拿出来才知道原来是白酒!纯白的酒瓶上面写有杨之光、祁小春、曹宝麟等大师的书法作品,全部都是老祖宗的思想智慧。看着这些书法,你还会想粗鲁地“满上、干杯、不喝不给面子”吗?其实这个酒最大的好处就是让你能慢下来,静下来喝酒,然后才能喝出味来。

  酒是沱牌舍得的陈年老酒,明清时期流传至今的泰安作坊出品,窖香浓郁,醇厚绵柔,最重要是喝多了不上头,不刺喉,第二天照常上班。

  说在最后,现在很多白酒都说自己文化底蕴深厚,其实更多只是历史悠久,文化方面只是做个表象而已,只是作为销售的助力,像国馆酒的做到这般程度真的很难得。

  实质上关于白酒的品格,主要指是白酒当中的特点。第一个就是白酒能够顺应天性,在制作的过程当中,能够抓住机遇,特别是一些比较正规的白酒厂商在制作的过程当中选择一年的生产周期。什么时候决定打粮,什么时候去进行投粮等等,这些都是非常有讲究的事情,以至于能够让这种选择对于白酒制作产生了不小的影响,让制作材料造成的影响表现得更加深刻。

  另外就是可以针对白酒对于产地的选择,来决定白酒在生产当中究竟会受到怎样的环境影响。我们知道白酒的产区对于当地的白酒其实是有着很大的影响。主要还是因为产区的环境能够影响微生物的发酵,形成酒质的提升,而地理因素又能够将酿酒微生物群体进行一种影响,因此造成的结果也是链条性的。

  白酒的香型也是一种特点,中国白酒的“香型概念”是汾酒发现并首创的,并在1979年“第三届全国评酒会”上,首次应用到“色、香、味、格”的评酒标准体系中,在清香出现之前,中国白酒是没有“香型”这个说法的。酱香、浓香、兼香、米香等及后来自定的芝麻香、凤香等11种,都是从清香演化分流而来。因此,清香也被称为“中国白酒母体香”。

  第四点就是白酒的口感,中国白酒的口感,尤其“国际口感”,一直是一个见仁见智的话题,甚至一度成为敏感话题。什么样的口感最受大多数国内外消费者的欢迎呢?其实并不难回答,是“爽适度”。中国白酒品类和品牌众多,导致“口感品味”百花齐放,大家只能为各自利益代言,这无可厚非。最后一个就是白酒足够高质,没有“质量标准”就没有评判原则,也没有发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业,但白酒的标准,尤其国际标准一直落后于产业发展。毋庸置疑的是优质的好酒,确实在质量方面表现得很出色。更多白酒知识,可以关注鬼哥获得,让你变得更懂白酒。

  传统坤沙工艺精制,采用当地红缨子高粱,酿造高品质好酱酒,带来优质好感受,让酒友们品味到真正的坤沙酱酒

  白酒品鉴讲究观其色、闻其香、品其味,下面我一步步教大家怎么做,首先从观其色开始。

  所谓观其色就是通过眼睛去观看酒的色泽与外观,想要做好这一步。大家需要找一个安静、干净、明亮的地方,然后准备一个透明的玻璃杯,将酒液倒入其中观察。

  观察酒的色泽与外观主要有两点,第一是看酒的透光性好不好,好的酒应该是清亮、透亮、清澈、有光泽(酱香酒微黄),如果酒体发暗、浑浊、无光泽那么说明这款酒很差。

  第二是看酒液是否有悬浮物、沉淀物、絮状物、粒状物等等,如果有那这款酒就不行。千万不要听那些卖酒的说自己的是纯粮酒,所以有悬浮物、沉淀物之类的。酒是高温蒸馏出来的,各个环节严格把关是不会出现的。

  紧接着是闻香,人的嗅觉既敏感又迟钝。所以我们在闻酒的香气时会出现初闻时沁香扑鼻,再闻就没有初闻的那种感觉了,这是因为人的嗅觉是很容易疲劳的。品鉴白酒一定要抓住黄金前十秒,这样才能真正的品鉴闻出酒的香气。

  在闻香时要记住一个点:让气息深入鼻腔。因为人是靠上鼻腔来感应气味的,下鼻腔只是起呼吸作用。很多人在闻香时只是把酒放在鼻子下,然后酒香进入鼻腔,这种闻法只能闻到一点香气。

  正确的做法是把头略微低下,把酒杯放在鼻下,做吸气动作,收缩鼻孔,让酒的香气自上而下进入鼻腔。这样酒的香气才会才上鼻道中产生旋涡,从而加强嗅觉。

  闻香不是这样闻一下就完了,而是要你喝下一口酒;然后酒的香气会随着呼出的气体再一次进入鼻腔,这个称之为“回味”。回味有长有短,通过回味可以判断酒的香气是否纯净,有无邪杂味、刺激味等等。

  尝其味这一步是最重要的,这一步我们需要通过味觉去品鉴白酒的口感。一般我们将味觉分为四种,分别是:酸、甜、苦、咸,很多味道都是由这四个原味组成的。

  酸、甜、苦、咸在舌头的味觉分布为:甜味在舌尖,咸味在舌尖侧面,酸味在舌的两侧,苦味在舌根部。可能有人会问:为什么没有“辣”,白酒都很辣口啊。其实“辣”并不是味觉,而是触觉,辣带来的灼热感让我们感觉辣。

  很多在品酒时只是把酒集中在舌头中央,而舌头中央对味道不是很敏感,所以无法品出酒的味道。另外,舌头中央主要感受的是辣、涩、鲜、金属味这四种。

  正确的品酒应该是先用清水洗漱口腔,然后小抿一口酒,不要急着咽下。酒进入口腔后,先让酒液布满舌面,然后鼓动舌头,让酒液在口腔内分布均匀,全面的品鉴酒的风味。通过品鉴能品鉴出酒的味觉特征、风格、浓度差、度数高低等等。

  总结:大家在品酒时可以参照我给大家看的“白酒风味轮”,也就是文章的第一张照片,这个是我自己做的一个白酒风味轮,对于大家品酒很有帮助。

  自学的,喝多了(是喝的多了就是喝的酒比较多…不是不是,没喝多,是特么喝过的品种比较多,喝酒的酒龄比较长…)

  白酒的主要成分是酒精和水,占了98%的比例,其他的就是芳香醇,醛类酯类,而一款白酒最重要的风格就来自这百分之二。

  我们国家的化工起步比较晚,清末的时候很多化工产品进入我国,相关论文也开始在学堂讲授,为了便于记忆,我们精通文言文的化学教授讲师们就把一些碳氢化合物进行简单的分类,最活跃的叫甲,次活跃的叫乙,然后一路甲乙丙丁戊己…排下去。

  于是就有了甲醛乙醛,甲醇乙醇,甲烷乙烷,甲肝乙肝…没错,还有饼干,不,丙肝,得了丙肝基本就是肝硬化了。

  乙醇还算稳定,甲醇极其活跃,丙醇及后面的表妹醇们就是芳香醇,性格温纯笃定,不轻易以身相许,不轻易红杏出墙,零落成泥碾作尘,只有香如故。

  甲醇进入血液,整个一花心高富帅,见一个红细胞就强奸一个红细胞,红细胞的本职工作是氧分子快递小妹,结果都被甲醇给迷倒了,随了甲醇那个奸人,然后大脑就开始缺氧,神智就开始模糊,肾上腺素就进入危机模式,醉酒后的哭闹撒泼,攻击模式开始启动。

  所以含有甲醇的酒,会更容易醉,也容易酒精中毒,导致失明甚至脑损伤乃至死亡。

  新酒里面总是或多或少有一点点甲醇,如果新酒经过陈化,经过酒窖微生物群的催化,绝大部分转化为乙醇,少部分挥发(甲醇由于活泼的性格,挥发的非常快)。同时有微量的乙醇经过微生物群的感化,升华到芳香醇,以及醇类醛类,于是这样的陈酒就成了酒民里所推崇的集天地之精华,口感醇厚,回味悠长的好酒了。

  说了这么多,大家也累了,我也不提固体酿造发还是液态酿造法了,就简单说一下勾兑。

  勾兑是造酒的传统程序,兑水那就是自然灾害时代的新流程了。如果勾兑的酒,基酒纯正,勾兑良心,自然品质上乘,如果基酒才是今年刚出锅,勾兑又以香精为主,那就坏了良心。

  品酒绝对不是舌头一个器官的工作,而是要把鼻子,舌头,咽喉,食管,组合成一个专家组,对白酒进行综合评估。你看吧,一个老酒民喝酒的姿势:

  端起杯子鼻子对着杯口深深的小心的吸一口气,屏住,再徐徐从鼻腔流出,接着下唇兜住杯口,深深抿一口,平铺舌苔,汇聚喉口,稳稳咽下,感受着酒液滑入喉咙,顺喉而下,流经食道,汇入胃里,整个过程双唇紧抿,绝不吐气,然后鼻子在徐徐吐气,让鼻腔感受酒精之外的醇香。

  舌头只能感受白酒的辛辣以及甜涩,酒液平铺在舌头上,让舌尖,两侧,舌根,充分感受酒液的刺激,刺激辛辣感来自酒精的度数,有度数的酒,辛辣而不轻浮,刺激而不张扬。

  酒香是品酒最最重要的环节。真正的香味在鼻腔流动,酒液吞下后,屏住呼吸数十秒,控制着流速让出来的气体从鼻腔徐徐流出,让鼻腔黏膜仔细品鉴酒液里复杂的香气。酱香是浓郁的,特殊的,瞬间让你感受到那种独特熟悉亲人般的味道,清香型是纯净的酒精气味,干净的像个呆头呆脑的少年,莽撞而纯净。兼香型有点俏皮,回味里的香味有点难以捕捉,一旦抓到又瞬间跑掉,放弃捕捉的时候,她又回荡在印堂脑门。浓香型必须清冽,有窖香,香气缠着咽喉久久不肯撒手…

  酒液入喉的时候,感受的是刺激感,是生猛还是厚道,吞咽之后,鼻腔检验之后,嘴巴咂咂,感受的是酒体是否寡淡,勾兑的是否良心。

  酒体的厚度非常重要,吞咽的时候感受最清晰,薄寡的酒体稀稀拉拉,有厚度的酒体能让你感受到她浑圆的肉体抚摸着你的咽喉柔柔的走过…

  我比较喜欢的,衡水老白干,西风凤香型,酒鬼酒的兼香型都是比较常备的口粮,当然首选还是茅台和郎酒这样的酱香型,其次是五粮液天之蓝海之蓝梦之蓝泸州老窖等。

  白酒价值中,文化的含量自然很高,传统的白酒都是以古老的工艺经年的酒窖说故事,故事重要,酿酒人的德行更重要,有人说,品酒能品出酿酒人的灵魂。

  至于如何品,听别人说是没用的,得实践,体力活儿啊,喝多了自然就知道好赖了。

  百科类的东西随便网上一搜一大堆,什么白酒三大类型,什么品酒杯的种类,那都是屁话,试问真正喝酒的人注重这些吗,你要说喜欢和什么口感的白酒还差不多,有的人喜欢清香型,有的喜欢酱香型,有的浓香,这个因人而异。如果你要喝酒,用小杯(一钱量)基本一杯一杯干,大杯(二两或者更大)那就看心情,一口或者半杯或者干掉,全凭喝酒的心情,气氛,和喝酒的对象。人人都知道四川的酒云南的烟,在四川,根本没有什么品酒的说法,本人走过大半个中国,也没听说或者见过真正称之为品酒的行为,茅台,五粮液里面有,不过别人是工作,是为了赚钱,所以喝酒这个事情上,根本不存在品的问题,总结一下:喝酒的方式,喝酒的气氛,喝酒的对象,还有喝酒的目的,这些清楚了,你自然知道这酒该怎么喝了。

  近日,白酒食用酒精勾兑的事件层出不穷,在全国食品安全周宣传活动之际,湖北省酒类专卖管理局针对于如何防止买到假酒,提供了一些简易方法。无酒不成席。白酒可谓是中国“国酒”,其消费群体之多,消费量之大,为其他酒类所不及。但是,喜欢喝白酒不意味会喝白酒。那么,究竟该如何分辨优质白酒呢?国家二级品酒师黄志瑜认为,消费者最先是冲着品牌去选择尝试一种白酒,但之后便会因为白酒的品质而决定是否继续喝这种酒。因此,品质才是白酒企业制胜的法宝。那么该如何辨别酒的品质呢?可以从色香味三方面进行辨别。那么这三方面应该怎样应用在实际的生活当中呢?赵磊给你们分别讲解一下。

  首先,观色。看白酒色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。具体方法就是,举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。而相反,劣质的白酒可能就不会这么清澈透明,没有杂质沉淀等。但是仅仅通过这一步就进行下结论也是不可以的,毕竟现在的造假手段是越来越高超的,大家还需要注意接下来的两步。其次,闻香。用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。具体的操作方法是,将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

  最后,品尝。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。在品尝的过程中,每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜。要使酒样布满舌面,仔细辨别其味道。酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。

  综合运用这“三部曲”才可以最好的选择出更加优质的白酒,而不能仅仅看一下颜色或者仅仅闻一下酒的味道就开始进行判断,那样得出的结论不能说一定不正确,但是一定是不全面的。大家明白了吗?

  将白酒放在桌子的白纸上,用眼正视和俯视,观察其色泽、透明度等,然后酒杯拿起轻轻摇晃再观察,做出色泽判断。白酒国家标准规定:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

  用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。酒有很多种香型,具有丰富经验的品酒家,能把诸如浓香、淡香、暗香、幽香、清香、暴香等几十种香型的酒识别出来,1992年在中国第三界评酒会上,认定中国白酒的香型分为五大类:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型。

  品酒的关键其实是控制进酒量,一般以1—2毫升为宜。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

  品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。经过色、香、味三步的品赏,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。中国白酒非常复杂,香型不同、风格迥异,其评价标准也不尽相同,作为普通的酒友,在日常饮酒过程中能够做到大致辨别酒的好坏,选择自己的喜好就行了。

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